Podemos considerar o Açaí como uma comida típica da região, pois é muito utilizado na alimentação por praticamente toda a população da região Norte. O açaizeiro (Euterpe Oleácea) é uma palmeira tipicamente tropical, encontrada no estado silvestre e fazendo parte da vegetação florística das matas de terra firme, várzea, e igapó, sendo seus frutos grandemente procurados para produção do tradicional "vinho de açaí", utilizado na alimentação popular e confecção de picolés e sorvetes. É uma das poucas palmeiras que apresentam abundante perfilhação, formando o que vulgarmente chama-se "touceiro", tomando-se indiscutivelmente uma espécie ideal para a exploração racional e permanente do palmito. O Fruto Pelo despolpamento do fruto, obtém-se o tradicional "vinho do açaí", bebida de grande aceitação e bastante difundida entre as camadas populares, considerando um dos alimentos básicos da região. O vinho quando posto a ferver, possibilita a extração de um óleo de coloração verde claro, de utilização desconhecida até o momento. O caroço (endocarpo e amêndoa), após decomposição é largamente empregado como matéria orgânica, sendo considerado ótimo adubo para o cultivo de hortaliças e plantas ornamentais. O Estipe Quando adulto e bem seco, é bastante utilizado como esteio para construções rústicas, ripas para cercados, currais, paredes e caibros para coberturas de barracas, lenha para aquecimento de fornos de olarias. Experiências realizadas pelo (IDESP-PARÁ), demonstraram a sua importância como matéria prima para produção de papel e produtos de isolamento elétrico. A Copa As folhas prestam-se para cobertura de barracos provisórios e fechamento de paredes, especialmente as de uso transitório como utilizados pelos roceiros e caçadores. Quando verdes e recém-batidas, servem como ração, sendo bastante apreciada pelos animais. As folhas após trituração, também fornecem matéria-prima para fabricação de papel. Na base da copa, constituída pela reunião das bainhas e o ponto terminal do estipe, encontra-se um palmito de ótima qualidade e grandemente procurado pelas indústrias alimentícias. Por sua vez, as bainhas das folhas, após separação para extração do palmito e os resíduos deste, são utilizados como excelente ração para bovinos e suínos, bem como após decomposição constituem excelente adubo orgânico para hortaliças e fruteiras. A Planta É palmeira de belo porte, apresentando-se bastante alta, quando em concorrência na floresta, porém de porte médio se cultiva isoladamente ou sem influência de árvores de grande porte. Presta-se com ótimos resultados para ornamentação de jardins e parques, normalmente quando plantada em grupos. É espécie florestal, que pelas características de cultura permanente pode ser recomendada para proteção do solo, por apresentar uma deposição constante de folhas, aliado ao sistema radicular abundante que possui. Importância Comercial A açaí é de importância incalculável para a região, em virtude de sua utilização constante por grande parte da população, tornando-se impossível, nas condições atuais de produção e mercado, a obtenção de dados exatos sobre sua comercialização, motivado pela falta de controle nas vendas, bem como a inexistência de uma produção racionalizada, uma vez que a matéria-prima consumida apóia-se pura e simplesmente no extrativismo e comercialização direta. Duas maneiras distintas são adotadas na produção de suco (vinho do açaí), a saber:
Variedades O açaizeiro apresenta duas variedades bastante conhecidas pelo homem interiorano, cuja diferenciação é feita apenas pela coloração que os frutos apresentam quando maduros, as quais podem ser assim caracterizadas:
Além de ser aproveitado de todas as formas, atualmente tem-se comercializado em grande escala e até exportado, o palmito de açaí, que é muito apreciado e considerado como um prato fino. O Amapá exporta açaí para diversos estados do Sul e também para o exterior. E a mais nova modalidade de açaí é o açaí em pó. Uma empresa de Belém já está comercializando o produto em sua mais nova versão.
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