Modo de fazer: bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em um pirex untado com manteiga e polvolhado com farinha de trigo. Recheio: corte o palmito, a cebola, os tomates e as azeitonas bem miudinhos e misture-os com o azeite e a manteiga. Despeje em cima da massa e leve ao forno para assar.
Modo de fazer: doure a cebola eo alho. Acrescente o pimentão, a pupunha e o arroz e deixe refogar. Coloque o caldo de galinha e cozinhe em fogo médio até que ferva. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar. Durante o cozimento, revolva com um garfo de vez em quando.
Ingredientes: 1 xícara de pupunhas cozidas e
raladas, 1 copo de leite de coco, 3 copos de leite, 1 colher (chá)
de manteiga, açúcar, sal, cravo e canela a gosto.
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes em uma
panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver. Tampe
a panela e deixe cozinhar por uns dez minutos. Revolvendo de vez em
quando para não grudar no fundo da panela.
Ingredientes: 1 xícara de manteiga ou margarina, 2 xícaras
de açúcar, 4 ovos, 1 xícara de pupunhas cozidas
e raladas, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 copo de leite de
coco, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de fermento.
Modo de fazer: bata a manteiga com açúcar
até virar um creme. Acrescente as gemas e continue batendo. Ponha
a pupunha, a farinha de trigo e o leite de coco alternadamente. Por
último, coloque as claras batidas em neve, o fermento e o sal.
Leve ao forno quente para assar em forma untada e polvilhada.
Ingredientes: 2 copos de pupunhas cozidas e raladas,
1,5 copo de açúcar, 1,5 copo de leite, 1 garrafinha de
leite de coco, 4 ovos, 1 colher (café) de sal, 3 colheres (sopa)
de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de manteiga.
Modo de fazer: bata tudo no liquidificador. Coloque
em forma untada e polvilhada. Leve ao forno quente para assar.
Com uma faca bem afiada, corte 300 gramas de coração de
palmito pupunha em fatias finas. Distribua-as em quatro pratos. À
parte, misture 25 mililitros de vinagre de vinho branco com 1 colher
(sopa) de mostarda em grãos e 2 colheres (sopa) de cebolinha
francesa. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto. Junte 100 mililitros de azeite de oliva extravirgem e bata com
um garfo até tudo ficar bem misturado. Disponha o molho sobre
as fatias e enfeite com gergelim torrado. Rendimento: 4 porções.
Ingredientes para 4 porções: 300g de
palmito de pupunha cortado em rodelas, 4 rodelas de abacaxi, 4 bifes
de filé mignon amarrados para ficar redondos, 1 colher (chá)
de sal, 1 colher (café) de pimenta-do-reino, 3 colheres (sopa)
de vinagre balsâmico, 1 xícara de suco de abacaxi, pontas
de folhas de palmeira.
Modo de fazer: Grelhe, separados, o palmito e o abacaxi.
Tempere os filés com o sal e a pimenta. Pincele-os com azeite.
Grelhe-os do dois lados. Ferva essa mistura para reduzir e ficar com
consistência de molho. Sirva o palmito com o abacaxi, o filé
e o molho. Enfeite com pontas de folhas de palmeiras.
Ingredientes para 4 porções: 300g de
coração de palmito de pupunha, 300g de salmão defumado
fatiado, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extavirgem, 4 colheres
(sopa) de endro picado, 1 colher (café) de sal, pedaços
de palmito e galhinhos de endro para enfeitar.
Modo de fazer: Corte o palmito em fatias bem finas.
Coloque-as em uma bandeja. Faça pequenas flores com as fatias
de salmão. Disponha-as sobre o palmito. Reserve. Misture o azeite
com o endro e o sal. Tempere as fatias de palmito e salmão. Enfeite
com pedaços de palmito e galhinhos de endro.
Ingredientes para 4 porções: 40 cm de
palmito de pupunha com a casca, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres
(chá) de sal, 4 colheres (sopa) de salsa picada, 4 colheres (sopa)
de azeite ao basílico, salsa crespa para enfeitar.
Modo de fazer: Pincele o palmito com a manteiga. Asse-o
em forno quente por 70 minutos. Para saber se está no ponto,
espete com faca nas extreidades: devem estar amcias. Corte o palmito
ao meio, formando duas "canoas". Pata-oem quatro pedaços.
Ponha em pratos individuais. Tempere com o sal e a salsinha. Regue com
o azeite. Sirva enfeitado com salsa crespa.
Ingredientes para 4 porções: 1 e 1/2
Kg de palmito, 1 litro de água, 1/2 xícara de vinho branco,
4 colheres (sopa) de azeite, 1 xícara de cebola ralada, 2 dentes
de alho amassados, 200g de peito de frango, 100g de ricota amassada,
1 e 1/2 xícara de molho de tomates pelados, 50g de cogumelos
secos hidratados, 1 colher (café) de pimenta-do-reino, 150g de
queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: Cozinhe o palmito na água, com
vinho, por 5 minutos. Deixe esfriar. Retire o miolo, deixando os palmitos
ocos. Reserve. Pique miolos. Reserve. Aqueça 1 colher (sopa)
de azeite. Doure metade da cebola e alho. Ponha o frango. Cozinhe. Moa.
Misture-o com palmito picado e ricota. Recheie rolinhos de palmito.
Ponha-os num refratário. Aqueça restante do azeite. Refogue
a cebola que sobrou, molho de tomate, cogumelo, pimenta. Ferva até
engrossar. regue palmitos. Polvilhe com queijo e leve para gratinar.